滂湃新闻记者 刘璐

【编者按】

昂首见喜。

春节是中国东谈主一年一度的新春佳节，亦然贵重团圆的时光。在闾里、在异乡、在路上，滂湃新闻记者新春走下层经过中看到了一些小变化、小惊喜，也有了更多的感悟。这些感悟辑成了《见喜》专题。

少年时，从没想过一种滋味、一种食品能与闾里产生干系。

除夜清早，厨房传来一阵叮叮当当的声息。我循声望畴前，发现母亲正在准备作念黄糕的食材和器具。炸黄糕是我家每年春节雷打不动的节目，亦然最能代表母亲厨艺的时刻，虽然最贫寒的是这其中涵盖了母亲的新春期待，对生涯达官昭着的期望。

这是母亲心里的执念，这种执念是母亲从她母亲的精神宇宙里接收来的。

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母亲作念的炸黄糕。

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黄糕是张家口地区一谈极富特质的场地性食品。由黍子去皮磨成黄米粉制作而成，距今已有千年历史。黄糕是当地东谈主的正常吃食，但更多时候，因“糕”与“高”同音，它被视作一种寓意吉庆温和的好意思食，好多贫寒的时刻皆有黄糕的身影，春节时候更是如斯。

黄糕的制作并不肤浅，面粉和水的配比很贫寒。母亲从柜子里舀出了4碗黄米面，在面粉上均匀地撒水，迎面粉呈现小颗粒状的时候，再放在蒸屉上蒸。

水在锅里咕噜咕噜的响，水蒸气顺着锅盖上的气孔直冲冲地冒出来，窗户上尽是白雾。本年作念糕，母亲不像之前嫌我碍手绊脚，反而叫我通盘参与。黄糕要蒸15分钟，时候到了，黄灿灿的糕一整块摊在蒸屉上。母亲把蒸好的糕一股脑倒在案板上，双手抹上胡麻油，就着热乎劲扯成一个个小块，再包进红豆馅、红糖，恭候最终的高温烹炸。

一边干活母亲一边回忆，“我小时候，你姥姥便是这样教我的。一定要趁糕面滚热的时候快速裹馅，否则冷了糕会变硬。下锅炸的时候，油温也要正巧。”她用筷子试了试油温，当场把糕放进锅里，油锅顷刻间欢欣。趁母亲炸糕的空档，我提起一块糕吃了起来，酥脆的外表，软糯的红豆馅，但照旧一如既往的不好吞咽。

每年过年炸糕，母亲总会条目我吃一块，但愿我学习成绩步步高；长大了，母亲也会说，春节吃糕，kaiyun体育使命会步步高。是以即使黄糕粘牙，难吞咽，但在母亲的目力里我从莫得缺席春节吃糕这个庆典。

炸黄糕不错蘸白糖吃，也不错空口吃，比较蒸出来径直吃口感会更好。在当地，炸黄糕有红豆馅、红糖馅，也有豆腐馅，大家依照各自的口味制作。我最爱的是红糖馅，经过高温烹炸后，红糖溶解在黄糕内部，咬一口就有甜甜的红糖汁流出来。当地东谈主素来知谈，黄糕极度抗饿，有"三十里莜面，四十里糕"的俗话，预见便是吃了黄糕能走四十里路皆不以为饿。

旧年，张家口的黄糕忽然在互联网上火了，在土产货东谈主晒出的视频里，吃黄糕不必咀嚼，咬一口径直咽下去的服法，让好多网友以为新奇又好玩，也让好多东谈主想尝一尝黄糕到底是啥滋味。以致有好多博主拿它作念吃播，视其为干噎酸奶之后新的挑战对象，因为粘牙、难下咽，有东谈主给它起了又名“食品界的混凝土”。

黄糕火了以后，一些最先发现商机确当地东谈主开动拍视频带货，卖开袋即食的黄糕、卖黍子面，顺带着也卖当地特产胡麻油、小米和莜面。因为主打特质、纯自然，家具卖得很好，有的单品销量以致过万。

我开动再行去凝视这个伴随我长大的食品，依然我以为它很无为，现时看到了它背后更深厚的情谊。黄糕不仅仅一种食品，更是一种传承，从作念法、服法，再到背后的含义抒发。它从农耕娴雅一齐走来，经过饱经世故雨雪，是早春的一粒种子，秋天的一份成绩，是当地东谈主千百年味觉体系中无法被替代的图腾。现下它又被赋予更多的内涵，在互联网加持下，它似乎已成为带动当地致富、宣传文化的握手，成为一张闪亮的柬帖。

新春的炸糕作念好后，很快被摆上了餐桌，我知谈对母亲而言一个满含但愿与道喜的贫寒庆典已完成。虽已立春，窗外仍有料峭寒意，但屋内一派烈烈轰轰。

狡计：王璐瑶

本期资深剪辑 周玉华

发布于：上海市